輔英利用廢棄紫米米水 開發紅麴養生米汁的研究得獎

99年度全國技專校院學生專題製作競賽暨成果展在台北南港工業園區決賽，共分14類群，全國共有1712件作品參加初審，130件作品進入決賽。輔英科技大學保健營養系郭華慧、陳麗琴、李彥瑩、陳冠文同學在該系王志傑教授及張月萍老師的指導下，以「利用廢棄紫米米水開發紅麴養生米汁之研究」榮獲教育部所舉辦「全國技專校院學生專題製作競賽」家政餐旅食品群第2名。



指導參與競賽的王志傑教授指出：「全國技專校院學生專題製作競賽」可以增加技專院校學生與業界交流與溝通之機會，建立學生對產業與實用技術之了解，縮短未來學生就業之落差，為業界培育未來之人才。另外，由活動中可以激勵師生發揮創意，展現績優實務專題製作成果，提升技專校院教學與研發能量，以彰顯技職教育之特色，使產業界及民眾對技職校院特色有更深入瞭解。

參與該項研究的郭華慧同學說：該研究是以一般米食製造業所廢棄之紫米米水為材料，探討紫米米水之抗氧化成分、抗氧化活性及利用紫米米水開發紅麴養生米汁之研究。研究結果顯示紫米色素物可作為抗氧化物質之食材。研究中另以紅麴與紫米米水共同開發出『紅麴紫米養生飲』，該產品經官能品評，不論是色澤、香氣、味道、口感、稠度、甜度及整體感覺等項目都能受到大家的喜愛。

今日預防醫學盛行之際，綠能健康樂活（LOHAS）觀念已被大家所接受，因此開發紅麴紫米米汁飲品必定具備極大市場商機價值。因為該項產品的開發，除了可以減低一般米食製造業或中央餐廚公司的米汁排放所造成的河川污染外，亦可藉由米汁的回收及利用，為企業創造出另一項豐富的收入；此外，紅麴紫米養生飲品亦可提供人類於保健食材的新選擇。

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文章來源: NOWnews